От 12 лет
 

Кулинарные рецепты с фотографиями

...потому что авторские кулинарные рецепты !!!

           | 
Главная Пищевые добавки Пищевые добавки Е
Пищевые добавки

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - это не всегда химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. Существуют и естественные пищевые добавки, встречающиеся в природе и быту.

В настоящем, в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения.

Между тем пищевые добавки – вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.

Многие полагают, что все пищевые добавки — это химия, а потому они безусловно вредны, на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Здесь представлены как вредные, так и полезные пищевые добавки с различными классификаторами и подгруппами.

Красители ( E101 - E180)

Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естетсенными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

E 101. Рибофлавин.

Рибофлавин, рибофлавин-5`-фосфат (витамин B2).

Краситель (от желтого до оранжевого)

Потенциальные эффекты:

Считается безопасными при употреблении в пищу, Оказывает благотворное действие на организм

Возможное пищевое применение:

каши для детей, обогащенный хлеб, арахисовое масло, сухие завтраки

Другие возможные применения:

Витамины в таблетках

Консерванты (E200 - E229)

Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Сорбиновая кислота. E200.

Может быть получена из ягод рябины или синтезирована химически

Применение:

Консервант (Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов), Увлажнитель

Потенциальные эффекты:

Аллергические реакции, Астма, Контактный дерматит, Эритематозный дерматит, Раздражение кожи, Проблемы с поведением

Возможное пищевое использование:

Замороженная пицца, Пельмени, фарш, начинки для пирожков, Творожные пудинги, Сырная паста, Шоколадный сироп, Творог, Сметана, Выпечка из недрожжевого теста, Рыба при охлаждении в вакуумной упаковке, Фруктовые соки, Варенье, Джемы, Маргарин, Консервированные овощи, Колбасы вареные и копченые, сардельки, Пастила, Мармелад, Сгущеное молоко, какао

В России внесена в ГОСТы:

  • ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
  • ГОСТ 719-85 «Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
  • ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»,
  • ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»,
  • ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».
Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399)

Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными.

E300. Аскорбиновая кислота (витамин С)

Консервант

Антиоксидант

Потенциальные эффекты:

  • Считается безопасной при употреблении в пищу.
  • Оказывает благотворное воздействие на организм (см. Витамин С)
  • При передозировке препаратов аскорбиновой кислоты, содержащих высокие лечебные дозы витамина С, отмечаются побочные эффекты, проходящие при отмене препарата.

Возможное пищевое применение

  • Кондитерские изделия
  • Сухие завтраки
  • Прессованные мясные продукты
  • Соленые мясные продукты.

Другие варианты использования:

  • Косметический крем,
  • Краска для волос,
  • Кондиционер для волос
Стабилизаторы (E400 - E499)

Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Е400. Альгиновая кислота

Экстракт морских водорослей

Растительная смола

Применение:

  • Загуститель

Потенциальные эффекты

  • Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах;
  • Альгинаты подавляли впитывание важных питательных веществ в некоторых тестах на животных

Возможное пищевое использование:

  • Мороженое;
  • Полуфабрикат десертов;
  • Полуфабрикат сладкого крема;
  • Фруктовое молоко;
  • Ликеры;
  • Йогурт

Другие варианты использования:

  • Косметика и текстиль
Эмульгаторы (E500 - E599)

Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла.

Усилители вкуса и аромата (E600 - E699)

Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятнй вкус продуктов.

Глазирующие вещества (E900 - E999)

Претвращают образование пены.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000

Эта группа появилась недавно. сюда помещаются добавки, которые появились позже остальных и им не хватило места в названных категориях. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.

Следует помнить, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены - а так же, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого, потому, что организмы и иммунология каждого человека различны. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Важно знать, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты, пищевые добавки, с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например Глутамат Натрия. Ряд производителей сопровождает свои продукты оптимальным для потребителя образом, используя полную запись - и химическое наименование, и код Е.





Пищевые добавки New


  1. images/stories/articles.jpg
    Просмотров 5526
  1. dobavki1.jpg
    Просмотров 8276
  1. krasitel.jpg
    Просмотров 25967
  1. dobavki_smoll.jpg
    Просмотров 8860

Новые комментарии

Сейчас на сайте находятся:
 26 гостей 

А знаете ли вы, что:

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.



© 2009-2018 Кулинарные рецепты с фото от Ольги. Все права защищены. Переиздание материалов - только с письменного согласия владельца.