Кулинарные рецепты с фотографиями

Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естетсенными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

E 101. Рибофлавин.

Рибофлавин, рибофлавин-5`-фосфат (витамин B2).

Краситель (от желтого до оранжевого)

Потенциальные эффекты:

Считается безопасными при употреблении в пищу, Оказывает благотворное действие на организм

Возможное пищевое применение:

каши для детей, обогащенный хлеб, арахисовое масло, сухие завтраки

Другие возможные применения:

Витамины в таблетках

Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Может быть получена из ягод рябины или синтезирована химически

Применение:

Консервант (Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов), Увлажнитель

Потенциальные эффекты:

Аллергические реакции, Астма, Контактный дерматит, Эритематозный дерматит, Раздражение кожи, Проблемы с поведением

Возможное пищевое использование:

Замороженная пицца, Пельмени, фарш, начинки для пирожков, Творожные пудинги, Сырная паста, Шоколадный сироп, Творог, Сметана, Выпечка из недрожжевого теста, Рыба при охлаждении в вакуумной упаковке, Фруктовые соки, Варенье, Джемы, Маргарин, Консервированные овощи, Колбасы вареные и копченые, сардельки, Пастила, Мармелад, Сгущеное молоко, какао

В России внесена в ГОСТы:

• ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
• ГОСТ 719-85 «Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
• ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»,
• ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»,
• ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».

Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными.

Консервант

Антиоксидант

Потенциальные эффекты:

• Считается безопасной при употреблении в пищу.
• Оказывает благотворное воздействие на организм (см. Витамин С)
• При передозировке препаратов аскорбиновой кислоты, содержащих высокие лечебные дозы витамина С, отмечаются побочные эффекты, проходящие при отмене препарата.

Возможное пищевое применение

• Кондитерские изделия
• Сухие завтраки
• Прессованные мясные продукты
• Соленые мясные продукты.

Другие варианты использования:

• Косметический крем,
• Краска для волос,
• Кондиционер для волос

Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Экстракт морских водорослей

Растительная смола

Применение:

• Загуститель

Потенциальные эффекты

• Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах;
• Альгинаты подавляли впитывание важных питательных веществ в некоторых тестах на животных

Возможное пищевое использование:

• Мороженое;
• Полуфабрикат десертов;
• Полуфабрикат сладкого крема;
• Фруктовое молоко;
• Ликеры;
• Йогурт

Другие варианты использования:

• Косметика и текстиль

Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла.

Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятнй вкус продуктов.

Претвращают образование пены.

Эта группа появилась недавно. сюда помещаются добавки, которые появились позже остальных и им не хватило места в названных категориях. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.