Пищевые добавки

Пищевые добавки Е

Пищевые добавки

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - это не всегда химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. Существуют и естественные пищевые добавки, встречающиеся в природе и быту.

В настоящем, в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения.

Между тем пищевые добавки – вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.

Многие полагают, что все пищевые добавки — это химия, а потому они безусловно вредны, на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Здесь представлены как вредные, так и полезные пищевые добавки с различными классификаторами и подгруппами.

Красители ( E101 - E180)

Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естетсенными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

E 101. Рибофлавин.

Рибофлавин, рибофлавин-5`-фосфат (витамин B2).

Краситель (от желтого до оранжевого)

Потенциальные эффекты:

Считается безопасными при употреблении в пищу, Оказывает благотворное действие на организм

Возможное пищевое применение:

каши для детей, обогащенный хлеб, арахисовое масло, сухие завтраки

Другие возможные применения:

Витамины в таблетках

подробнее о красителях Е от Е102 до Е180 >>>

Консерванты (E200 - E229)

Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Сорбиновая кислота. E200.

Может быть получена из ягод рябины или синтезирована химически

Применение:

Консервант (Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов), Увлажнитель

Потенциальные эффекты:

Аллергические реакции, Астма, Контактный дерматит, Эритематозный дерматит, Раздражение кожи, Проблемы с поведением

Возможное пищевое использование:

Замороженная пицца, Пельмени, фарш, начинки для пирожков, Творожные пудинги, Сырная паста, Шоколадный сироп, Творог, Сметана, Выпечка из недрожжевого теста, Рыба при охлаждении в вакуумной упаковке, Фруктовые соки, Варенье, Джемы, Маргарин, Консервированные овощи, Колбасы вареные и копченые, сардельки, Пастила, Мармелад, Сгущеное молоко, какао

В России внесена в ГОСТы:

ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
ГОСТ 719-85 «Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия»,
ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»,
ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»,
ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».

Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399)

Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными.

E300. Аскорбиновая кислота (витамин С)

Консервант

Антиоксидант

Потенциальные эффекты:

Считается безопасной при употреблении в пищу.
Оказывает благотворное воздействие на организм (см. Витамин С)
При передозировке препаратов аскорбиновой кислоты, содержащих высокие лечебные дозы витамина С, отмечаются побочные эффекты, проходящие при отмене препарата.

Возможное пищевое применение

Кондитерские изделия
Сухие завтраки
Прессованные мясные продукты
Соленые мясные продукты.

Другие варианты использования:

Косметический крем,
Краска для волос,
Кондиционер для волос

Стабилизаторы (E400 - E499)

Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Е400. Альгиновая кислота

Экстракт морских водорослей

Растительная смола

Применение:

Загуститель

Потенциальные эффекты

Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах;
Альгинаты подавляли впитывание важных питательных веществ в некоторых тестах на животных

Возможное пищевое использование:

Мороженое;
Полуфабрикат десертов;
Полуфабрикат сладкого крема;
Фруктовое молоко;
Ликеры;
Йогурт

Другие варианты использования:

Косметика и текстиль

Эмульгаторы (E500 - E599)

Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла.

Усилители вкуса и аромата (E600 - E699)

Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятнй вкус продуктов.

Глазирующие вещества (E900 - E999)

Претвращают образование пены.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000

Эта группа появилась недавно. сюда помещаются добавки, которые появились позже остальных и им не хватило места в названных категориях. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.

Следует помнить, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены - а так же, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого, потому, что организмы и иммунология каждого человека различны. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Важно знать, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты, пищевые добавки, с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например Глутамат Натрия. Ряд производителей сопровождает свои продукты оптимальным для потребителя образом, используя полную запись - и химическое наименование, и код Е.