От 12 лет
 

Кулинарные рецепты с фотографиями

...потому что авторские кулинарные рецепты !!!

           | 
Главная Кулинарные рецепты Выпечка Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong)

Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong)

E-mail Печать PDF

Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong). Я очень часто пеку хлеб, булочки, пиццу. Обожаю тесто!!! Очень люблю работать с тестом. Как-то увидела рецепт Японского хлеба и не могла не попробовать. Мне стало интересно, как же отличается готовое тесто по вкусу, учитывая, что состав теста Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) практически идентичен классическому рецепту, а весь секрет в заварной основе. И на самом деле заварная основа (Tangzhong) очень меняет текстуру теста. Хлеб получается воздушным, более пористым. Рецепт Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) мне очень понравился! Я испекла хлеб и сделала пиццу. Понравились оба варианта выпечки. Попробуйте и Вы! Удачи в приготовлении Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) и Приятного аппетита! Пишите, какой хлеб получился у Вас!

Хлеб по методу Тан Джон
Хлеб по методу Тан Джон

Продукты:

  • Для Танджоу: мука 40 гр., вода 200 мл.
  • Мука 580 гр., сахар 60 гр., соль 12 гр., дрожжи 10 гр., сухое молоко 10 гр., молоко 260 мл., масло слив. 50 гр.
Хлеб по методу Тан Джон

 

Готовим Танджоу: завариваем муку.

В чашу выливаем 200 мл воды, добавляем 40 гр. муки.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Нагреваем, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комочков, и она не пригорела. Завариваем до загустения.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Массу снимаем с огня, перекладываем в холодную чашу и полностью остужаем заварную основу.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Замешиваем тесто. В чаше миксера смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем венчиком.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Добавляем молоко, включаем миксер и начинаем замешивать тесто. Сразу же добавляем мягкое сливочное масло и смесь Танджоу (Tangzhong)

Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным, эластичным, не липким.

Хлеб по методу Тан Джон

 

 

Если тесто немного прилипает к рукам, это нормально. Чтобы было легко работать с тестом, руки и рабочую поверхность немного смазать растительным маслом.

Готовое тесто перекладываем в чашу побольше, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут.

Хлеб по методу Тан Джон

 

 

 

 

Тесто должно увеличится в объёме в 3-4 раза.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Делим тесто на равные 6 частей. скатываем в шарики, накрываем плёнкой и оставляем на рабочей поверхности на 15 минут.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Каждую часть теста раскатываем как показано на фото.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Складываем как показана на фото.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Чтобы готовое изделие получилось правильной формы, очень важен процесс заготовки булочки.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Заворачиваем края, как показана на фото, немного защипывая в центре.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Край теста так же защипываем. Наша булочка сформирована правильно.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Выкладываем булочки в форму для выпечки. Я использовала 4 части теста для хлеба и 2 части для пиццы.

Хлеб по методу Тан Джон

 

Форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15-20 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Хлеб по методу Тан Джон

Выпекаем хлеб в разогретой до 175 градусов духовке 40-50 минут в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от Вашей духовки, поэтому следите за процессом, но не открывайте дверцу духовки.

Хлеб по методу Тан Джон

Тесто получилось великолепное, воздушное, пористое, очень мягкое. Отлично подошло и для хлеба, и для пиццы.

Приятного аппетита!!!



Похожие материалы


Комментарии
Добавить новый Поиск RSS

Оставить комментарий
Имя:
Email:
 
Тема:
UBB-Код:
[b] [i] [u] [url] [quote] [code] [img] 
 
:angry::0:confused::cheer:B):evil:
:silly::dry::lol::kiss::D:pinch:
:(:shock::X:side::):P
:unsure::woohoo::huh::whistle:;):s
:!::?::idea::arrow:

!joomlacomment 4.0 Copyright (C) 2009 Compojoom.com . All rights reserved."

Последнее обновление 15.02.19 12:18  

Новые комментарии

Сейчас на сайте находятся:
 45 гостей 

А знаете ли вы, что:

Для приготовления котлет лучше всего использовать черствый пшеничный хлеб, так как свежий пшеничный дает больше клейкости.



© 2009-2019 Кулинарные рецепты с фото от Ольги. Все права защищены. Переиздание материалов - только с письменного согласия владельца.