Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong)

Хлеб по методу Тан Джон (Tangzhong). Я очень часто пеку хлеб, булочки, пиццу. Обожаю тесто!!! Очень люблю работать с тестом. Как-то увидела рецепт Японского хлеба и не могла не попробовать. Мне стало интересно, как же отличается готовое тесто по вкусу, учитывая, что состав теста Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) практически идентичен классическому рецепту, а весь секрет в заварной основе. И на самом деле заварная основа (Tangzhong) очень меняет текстуру теста. Хлеб получается воздушным, более пористым. Рецепт Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) мне очень понравился! Я испекла хлеб и сделала пиццу. Понравились оба варианта выпечки. Попробуйте и Вы! Удачи в приготовлении Хлеба по методу Тан Джон (Tangzhong) и Приятного аппетита! Пишите, какой хлеб получился у Вас!

Продукты:

Для Танджоу: мука 40 гр., вода 200 мл.
Мука 580 гр., сахар 60 гр., соль 12 гр., дрожжи 10 гр., сухое молоко 10 гр., молоко 260 мл., масло слив. 50 гр.

Готовим Танджоу: завариваем муку.

В чашу выливаем 200 мл воды, добавляем 40 гр. муки.

Нагреваем, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комочков, и она не пригорела. Завариваем до загустения.

Массу снимаем с огня, перекладываем в холодную чашу и полностью остужаем заварную основу.

Замешиваем тесто. В чаше миксера смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем венчиком.

Добавляем молоко, включаем миксер и начинаем замешивать тесто. Сразу же добавляем мягкое сливочное масло и смесь Танджоу (Tangzhong)

Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным, эластичным, не липким.

Если тесто немного прилипает к рукам, это нормально. Чтобы было легко работать с тестом, руки и рабочую поверхность немного смазать растительным маслом.

Готовое тесто перекладываем в чашу побольше, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут.

Тесто должно увеличится в объёме в 3-4 раза.

Делим тесто на равные 6 частей. скатываем в шарики, накрываем плёнкой и оставляем на рабочей поверхности на 15 минут.

Каждую часть теста раскатываем как показано на фото.

Складываем как показана на фото.

Чтобы готовое изделие получилось правильной формы, очень важен процесс заготовки булочки.

Заворачиваем края, как показана на фото, немного защипывая в центре.

Край теста так же защипываем. Наша булочка сформирована правильно.

Выкладываем булочки в форму для выпечки. Я использовала 4 части теста для хлеба и 2 части для пиццы.

Форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15-20 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Выпекаем хлеб в разогретой до 175 градусов духовке 40-50 минут в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от Вашей духовки, поэтому следите за процессом, но не открывайте дверцу духовки.